Les décorateurs de gâteaux professionnels pochent leurs roses à l'envers, du centre vers l'extérieur. Cette technique garantit des pétales bien proportionnés entre eux et vous offre un contrôle total sur la taille de chaque fleur. Si vous tentez de pocher une rose en commençant par les pétales extérieurs, vous obtiendrez soit une rose plate et écrasée, soit une rose qui s'élève en pyramide. Le pochage inversé élimine tout risque d'échec et vous permet de décorer vos gâteaux en toute confiance.
Matériel nécessaire
- 1 à 3 tasses (environ 250 à 750 g) de glaçage épais
- Une poche à douille
- Une spatule en caoutchouc (maryse)
- Des ciseaux
- Un clou à fleurs (support circulaire pour décoration)
- Un bloc de mousse
- Une douille à rose
- Du papier sulfurisé
Étapes de réalisation
1. Préparer le glaçage
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, remplissez une poche à douille en plastique avec 1 à 3 tasses de glaçage épais. Pour quelques roses en guise d'accent, une seule tasse suffit. Pour recouvrir entièrement un gâteau de roses, prévoyez plutôt 3 tasses afin de pouvoir multiplier généreusement les décorations.
2. Découper la pointe de la poche
Avec des ciseaux bien aiguisés, coupez environ 6 mm (¼ de pouce) au bout d'un coin de la poche. Pressez ensuite délicatement la poche jusqu'à ce que le glaçage se trouve à environ 6 mm de l'ouverture.
3. Installer le clou à fleurs
Plantez le clou à fleurs dans un bloc de mousse. Ces supports métalliques circulaires montés sur une tige servent de socle à vos décors en glaçage et permettent de les manipuler facilement pendant leur réalisation.
4. Tenir correctement la poche
Fermez le haut de la poche avec votre main non dominante, puis placez votre main dominante autour du haut de la poche, là où le glaçage est rassemblé.
5. Former le cœur de la rose
Touchez le centre du cercle avec le bout de la poche, puis pressez doucement tout en exerçant une légère pression vers le bas. Pochez un disque de glaçage d'environ 12 mm (½ pouce) au centre, puis retirez la poche verticalement vers le haut pour donner au disque une pointe conique.
6. Pochez les premiers pétales
Fixez une douille à rose plate sur l'extrémité ouverte de la poche. Placez le bord ouvert contre la pointe du cône de glaçage, en l'inclinant à 45 degrés. Exercez une pression constante d'une main tout en faisant tourner le clou avec l'autre, afin de pocher une bande de glaçage partant de la pointe et descendant en courbe jusqu'à la base du support.
7. Superposer les rangées de pétales
Pochez d'autres bandes de glaçage du sommet du cône central jusqu'à sa base, en les répartissant de façon décalée autour de la pointe centrale. Ajoutez les pétales extérieurs selon la même méthode, en plaçant cette fois la douille dans les espaces situés entre les pétales de la première rangée.
8. Laisser sécher la rose
Laissez sécher la rose pendant environ 30 minutes, puis faites-la glisser délicatement hors du clou et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Elle pourra ainsi être manipulée sans risque et positionnée ultérieurement sur votre gâteau.
Source : https://jardin.98905.com/home-design-decor/art-home-accessories/1007057224.html