* 5 livres d'épaule de porc désossée, coupée en cubes de 1 pouce
* 1 cuillère à soupe de sel de salaison
* 2 cuillères à café de sel
* 1 cuillère à café de poivre noir
* 2 cuillères à café de poudre d'ail
* 2 cuillères à café de poudre d'oignon
* 1 cuillère à café de graines de fenouil
* 1 cuillère à café de graines de coriandre
* 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
* 1/4 tasse de vin rouge
* 1/4 tasse de vin blanc
* 1 tasse d'eau
Instructions
1. Dans un grand bol, mélanger les cubes d'épaule de porc, le sel de salaison, le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les graines de fenouil, les graines de coriandre et les flocons de piment rouge. Bien mélanger pour enrober le porc.
2. Couvrir le bol et réfrigérer 24 heures en remuant de temps en temps.
3. Après 24 heures, ajoutez le vin rouge, le vin blanc et l'eau dans le bol. Bien mélanger pour combiner.
4. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 3 à 5 jours, en remuant de temps en temps.
5. Après 3 à 5 jours, égouttez le porc de la saumure. Rincez le porc sous l'eau froide et séchez-le.
6. Suspendez le porc dans un endroit frais et sec pour le sécher à sec pendant 3 à 6 semaines. Le salami doit être ferme et sec au toucher une fois le séchage terminé.
7. Une fois le saucisson salé à sec, il est prêt à être consommé. Tranchez finement le salami et dégustez !
Conseils
* Utilisez un hachoir à viande pour broyer l'épaule de porc en cubes de 1 pouce.
* Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour couper l'épaule de porc en petits morceaux.
* Pour vous assurer que le salami est séché uniformément, remuez le mélange de temps en temps pendant le processus de durcissement.
* Le salami est prêt lorsqu'il est ferme et sec au toucher. Si le salami est encore mou, laissez-le durcir encore quelques jours.
* Conservez le salami séché à sec dans un endroit frais et sec. Il se conservera plusieurs semaines.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/washer-dryers/1007136102.html