Le barbecue consiste à cuire la viande à l'aide d'une chaleur indirecte, par opposition à la grillade sur flamme directe. C'est une véritable tradition dans le Sud et le Sud-Ouest des États-Unis, où les fumoirs à barbecue sont aussi courants que les pick-up. Type particulier de gril, le fumoir utilise généralement du bois pour conférer une saveur unique à la viande. Le noyer, le mesquite, le pommier et le pacanier figurent parmi les essences les plus prisées pour le fumage. Ces appareils peuvent être achetés tout faits ou fabriqués à partir de presque n'importe quel objet cylindrique, d'un simple fût de 200 litres à un réservoir de propane.
Les différentes tailles de réservoirs
Les réservoirs de propane existent dans presque toutes les dimensions, des petits modèles portables d'environ 20 litres aux grandes cuves domestiques de près de 2 000 litres. Tous sont des cylindres à extrémités arrondies, fabriqués en acier robuste. N'importe quel réservoir peut être transformé en fumoir, installé aussi bien à l'horizontale qu'à la verticale. L'intérieur doit être divisé en deux sections : un foyer destiné au charbon ou au bois, et une zone de cuisson équipée d'une grille, avec des déflecteurs entre les deux pour diriger la fumée — et non les flammes — vers la viande.
La soudure : une étape indispensable
La fabrication d'un fumoir à partir d'un réservoir de propane exige du matériel de soudure, une certaine expertise et une expérience du travail des métaux afin de confectionner les pieds, installer les charnières et fixer les accessoires. Un cuisinier qui ne dispose pas de cet équipement peut généralement faire appel à un atelier de soudure, qui réalisera le travail selon ses spécifications.
Les dangers à ne pas négliger
Le principal problème de cette transformation réside dans les risques liés au propane. Extrêmement volatil, ce gaz explose facilement : la plus grande prudence est donc requise lors de l'ouverture du réservoir. La méthode classique consiste à vider complètement le réservoir de son propane, puis à le remplir d'eau et à le laisser reposer quelques jours. Certains fabricants recommandent même de le vider puis de le remplir à nouveau d'eau fraîche avant de le découper au chalumeau, afin de refroidir le métal et de réduire les dangers.
Fumoir vertical ou horizontal ?
Le réservoir peut être découpé verticalement ou horizontalement. Un premier style de fumoir utilise un réservoir dressé à la verticale : une extrémité est découpée pour servir de couvercle, et des supports soudés à l'intérieur maintiennent un bac à feu, un bac à eau et une grille. Ce bac à eau, placé entre la source de chaleur et la viande, empêche cette dernière de se dessécher pendant la cuisson.
Le modèle horizontal
D'autres variantes consistent à couper le réservoir dans le sens de la longueur, à le poser sur un châssis en fer cornière soudé et à ajouter un déflecteur central séparant le foyer de la zone de cuisson. Ce style emploie généralement de grands réservoirs, du type de ceux installés dans les habitations ou les véhicules fonctionnant au propane. Une cheminée est habituellement fixée à une extrémité et une prise d'air à l'autre, créant ainsi un flux d'air qui dirige la fumée du foyer vers la chambre de cuisson. Certains modèles combinent même deux réservoirs pour réaliser un fumoir déporté, dit « offset ».
Transformer un ancien réservoir de propane en fumoir est un projet gratifiant pour les amateurs de bricolage et de viande fumée authentique. Avec une préparation minutieuse, le respect strict des consignes de sécurité et un minimum de savoir-faire en soudure, vous obtiendrez un appareil robuste et durable qui impressionnera vos convives lors de vos prochaines grillades.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007054807.html