Plusieurs raisons peuvent expliquer qu'un wok ait besoin d'être restauré : un wok laissé inutilisé pendant une longue période peut rouiller, tandis qu'un wok mal nettoyé perd ses propriétés antiadhésives, faisant attacher les aliments à la cuisson. Mais un wok de bonne qualité ne doit surtout pas être jeté : son ancienneté est en réalité l'un de ses plus grands atouts. Une fois correctement nettoyé et culotté, votre wok sera comme neuf. Cette patine noire profonde qui se forme sur sa surface transmet même une saveur particulière aux plats : c'est un élément essentiel de la cuisine chinoise et thaïlandaise.
Ce dont vous aurez besoin
- Liquide vaisselle doux
- Éponge douce
- Papier absorbant propre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de maïs
- Gants de cuisine épais, si nécessaire
Instructions
Nettoyez le wok
Lavez le wok dans l'évier avec de l'eau très chaude, du liquide vaisselle doux et une éponge douce afin d'éliminer la rouille et les résidus alimentaires incrustés. N'utilisez surtout pas d'éponge métallique ni de laine d'acier : les outils de nettoyage contenant des fibres métalliques abîment la surface du wok et peuvent provoquer des micro-piqûres, responsables d'une cuisson inégale des aliments.
Séchez-le soigneusement
Séchez minutieusement le wok à l'aide de papier absorbant propre. Placez ensuite le wok sur feu doux pendant deux à trois minutes — avant d'ajouter la moindre goutte d'huile — pour parfaire le séchage.
Culottez la surface
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de maïs sur un papier absorbant propre et enduisez-en légèrement l'intérieur du wok. Faites ensuite chauffer le wok à feu moyen pendant 15 minutes pour culotter la surface intérieure. Au terme de ce délai, le wok doit avoir pris une belle couleur noir profond.
Laissez-le refroidir
Retirez le wok du feu et laissez-le revenir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé sans risque.
Finition et rangement
Séchez entièrement l'intérieur du wok avec du papier absorbant, mais ne le relavez pas à l'eau chaude. Conservez cette fine pellicule d'huile sur la paroi intérieure : elle empêche les aliments d'attacher lors des prochaines utilisations. Une fois bien sec, rangez le wok dans un endroit frais et sec.
Conseils supplémentaires
Pour entretenir durablement votre wok, évitez le lave-vaisselle et les détergents agressifs : un simple rinçage à l'eau chaude suivi d'un séchage immédiat suffit généralement après la cuisson. Si vous n'utilisez votre wok que rarement, appliquez une fine couche d'huile avant de le ranger afin de prévenir toute apparition de rouille. Avec le temps, chaque utilisation renforce la patine naturelle et améliore les qualités antiadhésives de votre ustensile.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007008128.html