Pour cuire une grande quantité de palourdes, vous pouvez les enfourner au four, mais il est souvent préférable de les faire bouillir afin de préserver leur humidité et leur tendreté. La plupart des cuisines domestiques ne disposent ni d'une marmite ni d'un brûleur assez grands pour préparer plus de quelques portions à la fois. Si vous recevez des invités, il peut donc être judicieux de construire une chaudière à palourdes directement dans votre jardin.
Avec cette installation simple et économique, vous pourrez régaler votre famille, vos amis, vos voisins et tous ceux qui souhaitent se joindre à vous pour un festin de fruits de mer en plein air.
Matériel nécessaire
- Brûleur à propane de 58 000 BTU
- Marmite d'environ 34 litres (36 quarts) avec couvercle
- Chinois (passoire conique) de 30 cm de diamètre
- Allume-barbecue ou briquet longue portée
Instructions étape par étape
1. Installer le brûleur
Placez le brûleur à propane bien à plat sur le sol, sur une surface stable et non inflammable, puis positionnez la bouteille de propane juste à côté.
2. Raccorder le tuyau de gaz
Connectez le tuyau de propane reliant la bouteille au brûleur en le vissant dans le sens des aiguilles d'une montre. Attention : n'ouvrez pas la vanne de la bouteille avant d'être prêt à allumer le brûleur. Vérifiez également l'absence de fuites avant utilisation.
3. Remplir la marmite
Placez la marmite sur le brûleur et remplissez-la d'eau jusqu'à environ 15 cm du bord supérieur, afin d'éviter tout débordement lorsque les palourdes seront ajoutées.
4. Mettre en place le chinois
Positionnez le chinois sur le dessus de la marmite. Il s'agit d'un grand cône métallique perforé, disponible dans les magasins de fournitures professionnelles pour restaurants. Insérez-le dans l'ouverture de la marmite, pointe orientée vers le bas, de manière à ce que sa base trempe légèrement dans l'eau.
5. Allumer et cuire
Ouvrez la vanne de gaz en la tournant dans le sens antihoraire, puis allumez le brûleur à l'aide de l'allume-barbecue. Dès que l'eau atteint l'ébullition, déposez les palourdes dans le chinois et couvrez la marmite avec son couvercle.
Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jetez impérativement toute palourde qui resterait fermée après la cuisson, car elle n'est pas propre à la consommation.
Conseils de sécurité
- N'utilisez jamais ce type d'installation en intérieur ou dans un espace clos.
- Maintenez une distance de sécurité entre la bouteille de propane et la flamme.
- Ne laissez jamais le brûleur allumé sans surveillance.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007008086.html