En effet, les œufs crus peuvent contenir des bactéries nocives, telles que la salmonelle, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Les salmonelles peuvent se multiplier rapidement à température ambiante, il est donc important de réfrigérer la vinaigrette dès que possible. Même après réfrigération, le pansement doit être utilisé dans la semaine pour empêcher la croissance de bactéries nocives.
Pour prolonger la durée de conservation de la vinaigrette César, vous pouvez la préparer avec des jaunes d'œufs pasteurisés. Les œufs pasteurisés ont été chauffés à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries nocives, ils peuvent donc être utilisés en toute sécurité à température ambiante. La vinaigrette César à base de jaunes d'œufs pasteurisés peut être conservée à température ambiante jusqu'à 24 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Voici quelques conseils pour conserver la vinaigrette César en toute sécurité :
* Conservez le pansement dans un récipient propre et hermétique. Cela aidera à empêcher le pansement d'entrer en contact avec des bactéries nocives.
* Réfrigérez la vinaigrette à 40 degrés Fahrenheit (4 degrés Celsius) ou moins. Cela contribuera à ralentir la croissance des bactéries nocives.
* Utilisez le pansement dans les 2 heures s'il est laissé à température ambiante, ou dans les 7 jours s'il est réfrigéré. Cela aidera à prévenir les intoxications alimentaires.
* Si vous n'êtes pas sûr que la vinaigrette soit encore bonne, jetez-la. Il vaut mieux prévenir que guérir !
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