Les tamales, ces délices emblématiques de la cuisine mexicaine préparés à base de pâte de maïs (masa), garnis puis enveloppés dans des feuilles de maïs ou de bananier, demandent un certain temps de préparation. Bonne nouvelle : ils se congèlent très bien ! En congeler une grande quantité vous permet de gagner du temps et d'en profiter pendant plusieurs mois.
Étapes pour congeler des tamales faits maison
- Laissez refroidir complètement les tamales. Une congélation de tamales encore chauds favorise la formation de cristaux de glace et altère leur texture.
- Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
- Congelez-les pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit. Cette étape de congélation rapide empêche les tamales de coller entre eux.
- Transvasez-les dans un contenant hermétique ou un sac de congélation une fois qu'ils sont bien figés.
- Conservez-les au congélateur jusqu'à 3 mois pour une qualité optimale.
Astuce bonus
Pour une protection maximale, emballez chaque tamale individuellement dans du film alimentaire ou du papier aluminium avant de les ranger. Cela évite les brûlures de congélation et préserve leurs arômes. Pensez également à étiqueter le contenant avec la date de congélation afin de suivre facilement leur durée de conservation.
Comment réchauffer des tamales congelés
Méthode 1 : décongélation au réfrigérateur
Sortez les tamales du congélateur et laissez-les décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant de les réchauffer. Cette méthode douce préserve au mieux leur texture et leur goût.
Méthode 2 : au micro-ondes
Placez les tamales congelés dans un plat adapté au micro-ondes. Pour éviter qu'ils ne se dessèchent, enveloppez-les dans une serviette en papier légèrement humidifiée. Chauffez à puissance moyenne par tranches de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
Méthode 3 : à la vapeur (méthode recommandée)
La cuisson vapeur est la meilleure façon de redonner aux tamales tout leur moelleux :
- Versez de l'eau dans le bas d'un cuiseur vapeur et portez-la à ébullition.
- Placez les tamales dans le panier vapeur, sans les immerger dans l'eau.
- Couvrez avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Si vous réchauffez directement des tamales sortis du congélateur, sans décongélation préalable, comptez plutôt 20 à 25 minutes de cuisson vapeur.
En résumé
Refroidissement complet, congélation rapide sur plaque, puis stockage hermétique : trois gestes simples suffisent pour savourer vos tamales faits maison jusqu'à 3 mois après leur préparation. Au moment de les déguster, privilégiez la cuisson vapeur pour retrouver une texture parfaitement moelleuse, comme s'ils sortaient tout juste du fourneau.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/dishwashers/1007135803.html