Pourquoi le céleri devient-il amer ?
Le goût amer du céleri est tout simplement insupportable pour certaines personnes. Cette amertume provient de l'accumulation de chlorophylle dans les côtes du légume. Pour la faire disparaître, il faut blanchir le céleri en protégeant les côtes de la lumière du soleil pendant les 10 à 14 derniers jours de leur croissance. Une fois blanchi, le céleri perd une grande partie de sa couleur verte ainsi qu'une partie de sa valeur nutritionnelle ; en revanche, ses côtes deviennent nettement plus tendres et plus douces au goût.
Matériel nécessaire
- Un mètre ruban
- Une boîte en carton
- Des ciseaux
- Du ruban adhésif renforcé (toile gommée)
Les étapes à suivre
Mesurez la circonférence et la hauteur (sans compter les feuilles) de la plus grande côte de céleri de votre jardin.
Découpez des rectangles dans votre boîte en carton. La longueur de chaque rectangle doit correspondre à la circonférence mesurée des côtes augmentée de 10 cm (environ 4 pouces), et la hauteur doit être identique à celle des côtes mesurées.
Roulez les rectangles de carton en tubes serrés afin de les assouplir et de leur donner progressivement une forme cylindrique.
Placez un cylindre en carton sans serrer autour des côtes de chaque plant de céleri, en laissant environ 2,5 cm d'espace libre entre le carton et les côtes. Refermez ensuite chaque cylindre à l'aide du ruban adhésif.
Retirez les cylindres au moment de la récolte : vos côtes seront alors bien blanches et débarrassées de leur amertume.
Astuce complémentaire
Si vous ne disposez pas de carton, vous pouvez également blanchir vos plants de céleri en butant la terre autour des côtes ou en utilisant des planches, du papier kraft ou un film plastique noir pour bloquer la lumière. L'essentiel est que les côtes restent à l'abri du soleil durant les deux dernières semaines avant la récolte.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050581.html