1. Congélation :
- Parez et nettoyez les poireaux en enlevant toutes les parties endommagées.
- Coupez les poireaux aux tailles souhaitées, comme des tranches ou des rondelles.
- Blanchir les poireaux en les plaçant dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis les transférer immédiatement dans un bain de glace. Cela aide à préserver la couleur et la texture.
- Égouttez les poireaux et séchez-les.
- Placer les poireaux dans des contenants hermétiques allant au congélateur ou dans des sacs sous vide.
- Étiqueter et congeler jusqu'à 12 mois.
2. Séchage :
- Lavez et nettoyez soigneusement les poireaux.
- Coupez les poireaux en fines tranches ou en rondelles pour favoriser un séchage plus rapide.
- Répartir uniformément les poireaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Placez la plaque à pâtisserie dans un endroit chaud, sec et bien aéré. Alternativement, vous pouvez utiliser un four à très basse température (120-135°F / 50-57°C) avec la porte ouverte.
- Retourner les poireaux de temps en temps pour assurer un séchage homogène.
- Le temps de séchage peut varier en fonction de l'humidité ambiante et de l'épaisseur des poireaux.
- Une fois les poireaux complètement secs et cassants, conservez-les dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sombre.
- Les poireaux séchés peuvent être utilisés dans les soupes, les ragoûts ou comme assaisonnement.
3. Décapage :
- Nettoyez et parez les poireaux, puis coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur.
- Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre (comme le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de riz), l'eau, le sucre, le sel et les épices de votre choix (par exemple les graines de moutarde, les graines d'aneth et les feuilles de laurier).
- Portez le mélange à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et le sel.
- Ajoutez les lanières de poireaux au liquide bouillant et faites cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais encore croustillantes.
- Utilisez des bocaux ou des bouteilles stérilisés et emballez bien les poireaux. Versez le liquide de marinade chaud sur les poireaux en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts.
- Fermez hermétiquement les bocaux ou bouteilles et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
- Conservez les poireaux marinés dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois.
4. Fermentation :
- Nettoyer et couper les poireaux en bouchées.
- Dans un grand récipient en verre ou en céramique, mélangez les poireaux avec le sel et massez pour libérer leur jus.
- Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir les poireaux et pressez-les avec des poids (par exemple des poids de fermentation, une petite assiette ou un pot rempli d'eau).
- Couvrez le récipient avec un chiffon ou un couvercle et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant 1 à 2 semaines, selon le niveau de fermentation souhaité.
- Une fois la fermentation terminée, conservez les poireaux dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les poireaux fermentés peuvent durer plusieurs mois.
N'oubliez pas que l'hygiène est cruciale lors de la conservation des poireaux pour éviter la détérioration et la contamination. Utilisez toujours un équipement propre et des bocaux ou des récipients stérilisés lors du décapage ou de la fermentation. Ajustez les recettes selon vos préférences gustatives et étiquetez toujours vos poireaux confits avec les dates et le contenu.
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