Un kiwi brunit-il après avoir été tranché ?

Oui, un kiwi brunit après avoir été tranché. En effet, le kiwi contient une enzyme appelée polyphénol oxydase, qui est activée lorsque le fruit est coupé ou endommagé. Cette enzyme réagit avec l’oxygène de l’air pour produire un pigment brun appelé mélanine. Le processus de brunissement peut être ralenti en conservant les kiwis dans un endroit frais et sombre.
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