Oui, le kiwi brunit effectivement après avoir été tranché. Ce phénomène naturel s'explique par la présence d'une enzyme appelée polyphénol oxydase, qui s'active dès que le fruit est coupé ou endommagé.
Le mécanisme du brunissement
Au contact de l'oxygène présent dans l'air, cette enzyme déclenche une réaction chimique qui produit un pigment brun nommé mélanine. C'est exactement le même processus responsable du noircissement des pommes, des bananes ou des avocats une fois coupés.
Comment ralentir le brunissement ?
Bonne nouvelle : il est possible de retarder ce processus et de préserver la belle couleur verte du kiwi plus longtemps.
La méthode la plus simple consiste à conserver les tranches dans un endroit frais et sombre, idéalement au réfrigérateur, car le froid ralentit considérablement l'activité de l'enzyme.
Vous pouvez également arroser légèrement les morceaux de jus de citron : son acidité freine l'oxydation. Enfin, envelopper les tranches dans du film alimentaire ou les placer dans un contenant hermétique limite leur exposition à l'air et prolonge leur fraîcheur.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/stain-removal/1007137649.html