Ingrédients et équipement :
- Orge : Vous aurez besoin d’orge maltée de haute qualité.
- Eau : L’eau distillée ou de source est recommandée pour des résultats cohérents.
- Enzymes : Enzyme alpha-amylase (pour la saccharification) et enzyme bêta-glucanase (pour le brassage).
- Grande marmite ou chaudière :Pour faire bouillir l'eau et écraser les grains.
- Étamine ou sac égouttoir : Pour filtrer le moût (le liquide sucré extrait des grains).
- Seau de fermentation ou bonbonne : Pour fermenter le moût.
- Aréomètre : Pour mesurer la densité du moût et surveiller le processus de fermentation.
- Thermomètre : Pour surveiller les températures pendant les étapes de brassage et d’ébullition.
- Sas et Bonde :Pour maintenir un environnement anaérobie pendant la fermentation.
- Solution désinfectante : Pour stériliser le matériel et prévenir la contamination.
Étapes :
1. Purée :
- Concassez votre orge maltée en gros morceaux.
- Chauffez l'eau de votre grande casserole ou chaudière à une température spécifique (généralement entre 148-158°F ou 64-70°C) pour la purée.
- Ajoutez l'orge maltée concassée à l'eau chaude et remuez bien pour créer une purée.
- Maintenir la température de la purée pendant une période spécifique (généralement 60 à 90 minutes), permettant aux enzymes de décomposer les amidons de l'orge en sucres fermentescibles.
2. Lauter :
- Après le brassage, augmentez la température de la purée à un niveau plus élevé (environ 168-176°F ou 75-80°C) pour désactiver les enzymes.
- Passer la purée à travers une étamine ou un sac égouttoir pour séparer le liquide sucré (moût) des drêches. Ce processus est connu sous le nom de lautering.
3. Ébullition :
- Portez le moût à ébullition dans votre marmite ou votre chaudière. Cela stérilise le moût, arrête l'activité enzymatique et concentre les sucres.
- Ajoutez du houblon à des moments précis pendant le processus d'ébullition (généralement au début, au milieu et à la fin) pour l'amertume, la saveur et l'arôme.
4. Refroidissement :
- Après ébullition, refroidir le moût le plus rapidement possible jusqu'à une température adaptée à la fermentation des levures (environ 68°F ou 20°C). Vous pouvez utiliser un refroidisseur à immersion ou placer le moût dans un bain-marie frais pour accélérer le refroidissement.
5. Fermentation :
- Transférer le moût refroidi dans un seau de fermentation ou une bonbonne stérilisé.
- Ajoutez la quantité appropriée de levure (vous pouvez choisir parmi différentes souches de levure pour différents styles de bière) et fermez le récipient avec un bouchon et un sas pour maintenir un environnement anaérobie.
- Laisser fermenter le moût à une température contrôlée (généralement entre 60-75°F ou 16-24°C) pendant une période déterminée (généralement plusieurs semaines).
6. Mise en bouteille ou en fût :
- Une fois la fermentation terminée, vous pouvez mettre votre bière en bouteille ou en fût.
- Pour la mise en bouteille, dissoudre la solution désinfectante dans l'eau, puis ajouter une quantité mesurée de cette solution dans chaque bouteille. Remplissez les bouteilles de bière en laissant un peu d'espace libre et fermez-les bien.
- Pour la mise en fût, transférez la bière dans un fût aseptisé et gazéifiez-la à l'aide d'un réservoir de CO2.
7. Conditionnement et plaisir :
- Laissez votre bière en bouteille ou en fût conditionner pendant quelques semaines avant de la consommer pour laisser les saveurs se développer et mûrir.
- Profitez de votre bière maison de manière responsable !
N'oubliez pas que le brassage de votre extrait de malt peut impliquer plusieurs étapes et peut prendre plusieurs semaines du début à la fin. Assurez-vous de rechercher les détails spécifiques, les techniques et les précautions de sécurité pour chaque étape du processus avant d'essayer de préparer votre extrait.
Source:https://jardin.98905.com/housekeeping/stain-removal/1007134954.html