Le glaçage en mousse est un glaçage léger et aérien, obtenu en montant des blancs d'œufs avec un sirop de sucre chaud. Sa texture onctueuse et sa finition brillante en font un choix très apprécié pour décorer les gâteaux et les cupcakes.
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 120 ml d'eau
- 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
1. Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du fouet, montez les blancs d'œufs avec la crème de tartre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir des pics mous.
2. Pendant ce temps, versez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous et que le sirop devienne clair et légèrement ambré.
3. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir pendant une minute.
4. Avec le robot fonctionnant à vitesse réduite, versez progressivement le sirop chaud en filet régulier sur les blancs d'œufs montés.
5. Augmentez ensuite à pleine vitesse et fouettez jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et forme des pics fermes, généralement après 5 à 10 minutes.
6. Une fois votre glaçage ferme et lustré, il est prêt à être utilisé !
Astuces pour un glaçage en mousse réussi
Vérifiez la consistance des blancs : pour vous assurer que vos blancs d'œufs sont bien montés, contrôlez qu'ils forment des pics fermes. S'ils ne sont pas assez rigides, continuez de les battre quelques secondes supplémentaires.
Versez le sirop lentement : lorsque vous incorporez le sirop de sucre chaud, ajoutez-le très progressivement afin d'éviter que les blancs d'œufs ne retombent ou ne cuisent trop vite.
Un allié pour l'été : le glaçage en mousse résiste remarquablement bien à la chaleur et à l'humidité. C'est donc un choix idéal pour les fêtes et réceptions estivales.
Ajustez la texture si besoin : si votre glaçage vous semble trop ferme une fois les pics fermes obtenus, incorporez délicatement une à deux cuillères à café d'eau. Procédez avec précaution et évitez d'en ajouter trop !
Source : https://jardin.98905.com/home-design-decor/decorating-materials-supplies/1007136192.html