Ingrédients :
- 3 blancs d'œufs
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions :
1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et l'extrait de vanille jusqu'à formation de pics mous.
2. Dans une petite casserole, mélanger le sucre semoule et l'eau et porter à ébullition à feu moyen en remuant pour que tout le sucre se dissolve et que le mélange devienne clair et ambré.
3. Retirez du feu et laissez refroidir pendant une minute.
4. Pendant que le batteur tourne à basse température, versez progressivement le mélange de sucre chaud en un filet constant dans le mélange de blancs d'œufs fouettés.
5. Battre à puissance élevée jusqu'à ce que la meringue soit brillante et que des pics fermes se forment, généralement environ 5 à 10 minutes.
6. Une fois votre glaçage en mousse ferme et brillant, il est prêt à l’emploi !
Conseils pour préparer un glaçage en mousse :
- Pour être sûr que vos blancs d'œufs soient bien battus, vérifiez qu'ils peuvent former des pics fermes. S'ils ne sont pas assez rigides, continuez à les battre pendant encore quelques secondes.
- Lorsque vous versez progressivement le mélange de sucre chaud, veillez à l'ajouter lentement pour éviter que les blancs d'œufs ne caaillent.
- Le glaçage en mousse résiste bien aux conditions chaudes et humides. Cela en fait un excellent choix de glaçage pour les fêtes d’été.
- Si votre glaçage vous semble un peu trop ferme une fois atteint le pic ferme, ajoutez progressivement une ou deux cuillères à café d'eau. Assurez-vous d’ajuster soigneusement et évitez d’en ajouter trop !
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