Même un petit restaurant accumule des piles de vaisselle sale à chaque service. Le travail serait considérablement ralenti si les chefs et les serveurs devaient attendre qu'un lave-vaisselle classique traite quelques assiettes à la fois. C'est pourquoi les restaurants très fréquentés et les usines de production alimentaire font appel à une grande machine professionnelle : le lave-vaisselle à tunnel, aussi appelé lave-vaisselle « flight », un modèle dépourvu de paniers.
Fonctionnement
Contrairement au lave-vaisselle domestique, le lave-vaisselle à tunnel n'est ni compact ni équipé de paniers. Après un pré-nettoyage rapide destiné à éliminer les résidus alimentaires incrustés, la vaisselle est disposée sur des plateaux spéciaux, puis chargée sur une série de rouleaux qui l'acheminent vers la machine. À l'intérieur, les assiettes sont successivement traitées à la vapeur, lavées et rincées tout au long de leur progression, un peu comme une voiture traversant un tunnel de lavage automatique. La verrerie, l'argenterie et certains ustensiles de cuisine peuvent également passer dans l'appareil.
Avantages
Le principal atout du lave-vaisselle à tunnel réside dans sa rapidité. Les modèles compacts peuvent nettoyer jusqu'à 3 000 assiettes par heure, tandis que les machines de taille industrielle en lavent plus de 14 000 par heure. Ces équipements permettent également de réaliser des économies d'eau et d'énergie, ce qui profite à la fois à l'environnement et aux finances de l'entreprise. Enfin, restaurants et usines agroalimentaires réduisent leurs coûts salariaux en employant moins de personnel dédié à la plonge.
Inconvénients
Les petits restaurants ne disposent tout simplement pas de l'espace nécessaire en cuisine pour accueillir un tel équipement. Ces machines mesurent au moins 3 mètres de long sur 60 centimètres de large et exigent plusieurs centimètres d'espace libre pour la ventilation. Comme avec un lave-vaisselle domestique, certains articles ne peuvent pas y être lavés : certaines casseroles et certains couverts doivent donc toujours être nettoyés à la main. Un entretien régulier est également indispensable pour garantir des performances optimales.
Fabricants
Les lave-vaisselle à tunnel s'achètent généralement auprès de fournisseurs d'équipements professionnels ou directement auprès du fabricant. Hobart Corp. propose un modèle économe en énergie. Insinger commercialise six modèles ainsi qu'un séchoir à vaisselle. Blakeslee revendique quant à elle l'invention du système de lave-vaisselle à tunnel. Plusieurs autres entreprises américaines et étrangères fabriquent également ce type d'appareil.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/dishwashers/1007052950.html