Le four hollandais (Dutch oven) est une marmite épaisse en fonte de fer, parfaite pour mijoter lentement des ragoûts et des viandes jusqu'à la perfection. Bien qu'aujourd'hui associé au camping, il était à l'origine un équipement indispensable du foyer : posé directement dans l'âtre de la cheminée, il permettait une cuisson lente toute la journée. Si votre four hollandais est équipé d'un anneau en D, vous pouvez facilement fabriquer un support pour cuisiner au feu de camp ou dans votre cheminée.
Matériel nécessaire
Comme le four hollandais cuit lentement au-dessus du feu, le support doit impérativement être fabriqué en métal. L'acier ou le fer sont les meilleurs choix, notamment si des trous sont déjà percés sur les côtés pour les vis. Évitez les métaux plus tendres comme le cuivre : les cycles répétés de chauffage et de refroidissement risqueraient de déformer le métal ou de le fissurer. Vous aurez également besoin d'une chaîne métallique, de quelques anneaux et d'un crochet épais. Ce dernier servira à suspendre l'anneau en D du four.
Monter un trépied pour l'extérieur
Pour une installation classique, que ce soit en camping ou dans votre jardin, assemblez trois tubes métalliques en forme de trépied et fixez un anneau au sommet de chacun à l'aide de chaîne. Utilisez ensuite une autre longueur de chaîne pour relier les trois anneaux entre eux et suspendre le four hollandais. Placez le crochet au bout de la chaîne pour y accrocher l'anneau en D. Pour une cuisson optimale, le fond du four doit se situer à environ 10 à 15 cm (4 à 6 pouces) au-dessus des flammes.
Installer un support fixe dans la cheminée
Si vous souhaitez retrouver l'authentique parfum d'un plat mijoté pendant des heures dans votre cheminée, installer un support fixe est étonnamment simple. Percez d'abord un trou de 12 mm (1/2 pouce) dans le mortier de chaque côté de la cheminée, à environ 60 cm (2 pieds) au-dessus du foyer. Une perceuse à béton sera nécessaire pour ce travail. Prenez ensuite une barre d'acier ou de fer dont la longueur est inférieure de 6 mm (1/4 de pouce) à la largeur totale de votre cheminée, trous compris. Insérez la barre dans les trous et ajustez-la afin qu'elle repose uniformément, en affleurant à 6 mm à l'intérieur de chaque trou. Suspendez enfin une chaîne à la barre et utilisez un crochet pour soutenir l'anneau en D du four hollandais.
Conseils de cuisson
Lorsque vous cuisinez avec un support pour four hollandais, l'objectif est de cuire au-dessus d'un petit feu. Les flammes ne doivent jamais lécher le fond de la marmite, sinon les aliments cuiront trop vite et risquent de sécher. Veillez à ce que votre four en fonte soit bien culotté (assaisonné) à l'intérieur : le nettoyage n'en sera que plus rapide et facile. Enfin, gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont environ deux fois plus longs qu'avec un four traditionnel : prévoyez donc vos repas en conséquence.
Source : https://jardin.98905.com/building-remodeling/building-materials-supplies/1007115800.html