Comment utiliser Sassafras

Lorsque Hank Williams Sr. a chanté " Jambalaya et une tarte d'écrevisses et filé gombo " dans le milieu des années 1950 , beaucoup de gens ont chanté sans savoir exactement ce que signifie Hank . filé (payant -lay ) est le condiment Cajun traditionnel fait à partir des feuilles de l'arbre de sassafras . faire filé a peu changé depuis les premiers jours de notre pays , où la culture des esclaves africains se mêlait avec les cultures américaines et françaises autochtones du Grand Sud . Racines de sassafras , traditionnellement utilisés pour faire de la bière de racine , sont connus pour contenir safrole , soupçonné d'être cancérigène et ne peuvent être vendus sans traitement spécial . filé a pas de restrictions Food and Drug Administration sur ses sale.Things vous aurez besoin
Sassafras laisse stockage de pot de
Spice grinder
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Le 1

retirer les feuilles de l'arbre de sassafras pendant début de l'automne , avant les feuilles changent de couleurs .
2

Laver les feuilles pour enlever toute saleté ou de contamination.
3

Regroupez les tiges ensemble , cravate , et accrocher les feuilles dans un endroit frais et sombre . Ne pas déranger jusqu'à ce que les feuilles sont sèches et se cassent facilement .
4

briser les tiges hors des feuilles et retirez tout veines épaisses de course à travers les feuilles
5

Pause à part les feuilles et les broyer dans un moulin à légumes , café ou moulin à épices , mélangeur ou au robot culinaire . Continuer à moudre jusqu'à ce que les feuilles sont réduites en une poudre fine .
6

Placez le fichier poudre dans un tamis à farine et tamiser avant que toutes les particules fines sont sortis. Jetez ce qui reste dans le tamis .
7

mettre le fichier poudre dans un récipient avec un couvercle étanche . L'étiquette avec la date et le nom . Conserver dans un endroit frais, sombre armoire ou le réfrigérateur .
8

Ajouter une petite quantité dans un plat à la dernière minute , ou après la cuisson . filé poudre va devenir gommeux si galvaudé ou cuit .


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