Utilisations culinaires pour Clary Sage

sauge sclarée est un membre de la famille de la menthe , avec une utilisation très différente aujourd'hui que dans les siècles passés . Historiquement , la sauge sclarée est apparu dans de nombreuses concoctions culinaires , mais son utilisation a diminué dans la cuisine pour être remplacé par son utilisation plus rentable dans les parfums commerciaux , préparations d'aromathérapie et de suppléments à base de plantes . Son utilisation commerciale a réduit la disponibilité de sauge sclarée frais pour une utilisation dans la cuisine , mais vous pouvez la cultiver à partir de graines achetées dans les jardineries spécialisées . Une fois que vous avez essayé le brillant, parfum floral et saveur à vos aliments et boissons , vous comprendrez ce qui a rendu si populaire auprès des cuisiniers du passé . Omelettes

sauge sclarée perd rapidement sa saveur lorsqu'il est chauffé , mais le parfum floral ajoute une élégance quand les feuilles sont hachées et sont saupoudrées sur une omelette fraîchement préparé . La saveur neutre des œufs sert un fond pâle de laisser la saveur de la sauge sclarée frais briller à travers. Cette utilisation est l'un des rares utilisations culinaires de la sauge sclarée aujourd'hui , selon " Épices et fines herbes , Lore et de cuisine . "
Poulet cuit

Sage ajoute une riche , la saveur salée de la volaille , mais sage commun est trop forte pour certains. Substituer doux sauge sclarée pour la sauge commune dans les recettes de volailles comme le poulet cuit au four, comme suggéré dans " assaisonnement Savvy : Comment faire cuire avec des herbes , épices et autres arômes . " Ajouter les herbes fraîches à la fin de la cuisson pour garder la saveur à son plus fort . Cuisine sauge sclarée trop longtemps, lui faire perdre sa saveur .

Beignets

Préparer un apéritif élégant avec des feuilles de sauge sclarée . Les grandes feuilles à la base de la plante peut mesurer jusqu'à 8 cm de long et 6 pouces de large . Trempez ces feuilles dans une pâte à base de farine diluée avec du lait . Faire frire les feuilles dans le beurre jusqu'à ce que la pâte est dorée et croustillant . Saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus des feuilles et servir avec la sauce d'orange pour faire trempette , ou de la bruine de liqueur d'orange sur les beignets . Servir ce traitement comme un apéritif doux ou une fin de lumière pour un repas .
Tisane

Utilisez les fleurs d'une plante de la sauge sclarée à ajouter de la saveur et de la couleur à un tisane à base de plantes . Pour préparer la boisson , déposer des fleurs de sauge sclarée entiers ou leurs pétales dans une tasse de tisane infusée à base de plantes ou un thé infusé juste avant de servir . Couplez la saveur douce floral de fleurs de sauge sclarée avec des herbes florales légèrement aromatisés ou thé blanc . La saveur audacieuse de thé noir pourrait dominer la saveur et l'arôme des fleurs de sauge. Remplacer la lavande dans les recettes de tisanes à base de plantes à la sauge sclarée , car les deux partagent un goût et un arôme similaire .

Boissons alcoolisées

aliments et thés ne sont pas les seuls usages culinaires pour sclarée sage . Les riches , des accents de raisin sec dans la saveur de la sauge sclarée ont abouti à son utilisation historique des vins de la région du Rhin de l'Allemagne . Vous pouvez voir clairement cette association entre la sauge sclarée et vins dans le mot allemand pour la sauge sclarée , Muscateller Sallier , qui se traduit par muscat sage .


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