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Qu'est-ce qu'un Cleaver Cuisine

? Gaillet sont grands , lourds chevaux de trait dans la cuisine d'un chef. Ils ont des bords difficiles et lames dures pour couper à travers les légumes, les os mous et poissons entiers . Une certaine expertise est nécessaire pour exercer un couperet efficacement , mais ils font des travaux difficiles rapide et plus facile . Rechercher le meilleur couperet de qualité vous pouvez vous permettre parce que la lame permettra de mieux tenir son bord . Et ne jamais mettre votre couperet dans le lave-vaisselle . Classique Cleaver

large , lame carrée , le poids et l'épaisseur donnent la force pour des tâches de cuisine pour charges lourdes , mais pas beaucoup de flexibilité pour fioritures délicates . C'est un couperet Couperets classiques sont utilisés pour couper à travers les aliments difficiles , y compris les os . La lame lourde est également utilisé pour écraser ou pulvériser ail et écraser les graines utilisées pour pimenter quelques recettes .
Japonais Cleaver

Le couperet de poissons japonais est appelé un deba bocho , et les meilleurs d'entre eux sont fabriqués à la main dans une tradition de 700 ans . Le bocho de deba a une lame large , angle qui vient à un point . En général, il dispose d'un manche en bois modélisé pour la sécurité et une prise en main confortable . Les couperets sont utilisés pour frapper les têtes de poissons , l'un des principaux ingrédients de la cuisine japonaise . Ils seront également coupés par carapaces de homard , poisson congelé et des aliments durs comme la citrouille et sont indispensables à la préparation des aliments crus . Deba bocho facilement couper à travers le dur standard de légumes-racines dans le régime alimentaire des Japonais .

Chinois Cleaver

Fabriqué en acier , les meilleurs couperets chinois sont en acier haute teneur en carbone qui est assez fort pour couper à travers l'os et la lumière qui tiendra une arête vive plus en usage intensif . Si vous avez un couperet en acier inoxydable , ne pas l'utiliser sur les os , car il pourrait boucler ou se casser. Couperets en acier inoxydable sont très bien pour hacher les légumes . Un bon couperet dans les mains d'un cuisinier expérimenté peut s'avérer délicates , les pelures de légumes décoratifs pour garnir les plats ainsi que le filet chair des os et effectuer le travail plus lourd de la préparation des repas et les épices de concassage .
Chef de couteaux et Santoku

couteau d'un chef ressemble à un couperet , mais il ya des différences importantes . Ses courbes de lame vers le haut à l'extrémité , et la colonne vertébrale ou le dos de la lame est large . Ces caractéristiques de conception permettent au cuisinier de roche de la lame d'avant en arrière pour hacher rapidement légumes tout en empêchant manœuvre dans la lame qui le rendrait moins précis . Les couteaux de chef sont utilisés pour une variété de hachage , le tranchage et d'autres tâches de cuisine . Santoku sont les couteaux de chef japonais qui ont l'air quelque chose comme couperets . Ils sont plus carré que le couteau de chef régulier , mais sont aussi polyvalent . Ils sont utilisés pour hacher, trancher et coupes minces , même pour les fruits. La lame plus large permet de pousser le chef haché nourriture sur la planche à découper dans un pot ou un bol.


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