fumeurs seul ne prolonge pas la durée de vie de stockage de la viande ou du poisson. Salt- durcissement avant de fumer réduit l'humidité dans le produit et évite la détérioration. Le séchage de la viande lentement à environ 90 degrés Fahrenheit crée une croûte dure , ou pellicule . Au cours de la phase de fumage chaud , la pellicule absorbe la fumée , ajouter de la saveur . Le centre de poisson fumé doit atteindre 160 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes ou plus pour être sûr de manger , alors que la viande et de la volaille ont besoin de températures internes supérieures. Le fumeur doit détenir entre 200 et 225 degrés Fahrenheit à cuire correctement , selon le Pacifique Nord-Ouest Extension .
Pièces Fumeur
chambre principale du fumeur contient des supports pour suspendre la viande , le poisson et la volaille. Fumeurs simples pendent au-dessus de la viande d'une chambre de combustion qui repose au fond de la chambre de fumage . Un conduit d'évacuation dans le côté du fumeur à proximité du fond admet un écoulement contrôlable d' air pour alimenter le feu . Un bac de copeaux de bois ou de sciure de bois fixés sur la chambre de combustion produit de la fumée intense mais contribue peu de chaleur . Un pan plat d'eau dans le fumoir maintient le taux d'humidité élevé . Le foyer chauffe la fois la chambre et flamme du carburant dans le bac de fumeur . Un évent supérieur permet une certaine évasion de fumée .
Firebox
Le foyer produit principalement de la chaleur , ne fume pas . Pour brûler efficacement , un feu de bois a besoin d'un apport constant en air . Un incendie dans un foyer ouvert sans une grille d'aération ou des brûlures de haut en bas , couve et étouffante que les cendres s'accumulent . Un incendie construit sur une grille dans une chambre de combustion , avec un approvisionnement régulier de l'air par le bas , brûle uniformément et complètement . La grille tombe cendres au fond , et de contrôler le flux d'air détermine la quantité de chaleur que le feu éteint . Une chambre de combustion à l'intérieur de la chambre de fumage doit évents ouverts en permanence . Un évent sur le côté de la fumeur adapte l'air .
Vents
d'ouverture et de fermeture des évents à la fois le fond et le dessus du fumeur affecte la quantité de chaleur et la fumée piégés à l'intérieur , ainsi que la vitesse à laquelle le feu brûle . La fermeture des évents piège fumée mais étouffe le feu . Ouvrir les évents fait le feu brûler chaude et propre et réduit la quantité de fumée . Un cadre qui maintient le feu qui brûle régulièrement et produit une bonne fumée peut ne pas chauffer la nourriture suffisante pour les faire cuire . Après avoir fumé de la viande , terminer la cuisson dans un four pour s'assurer qu'il atteigne une température interne sûre , selon le Centre national pour la conservation des aliments Accueil .
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