Phénols sont des composés organiques présents dans la peau du raisin et des graines qui déterminent tout de l'équilibre , le goût , la couleur , la consistance et l'arôme d'un vin . Scientifiquement , elles sont définies comme ayant un groupe hydroxyle attaché à un atome de carbone , selon la Britanica.com , et sont essentiellement n'importe quel organisme avec un cycle phénol aromatique . Les phénols sont également trouvés dans une variété d'autres aliments, y compris le café, le thé , les noix et les fruits , ainsi que des animaux et de petits organismes.
Comment sont-ils formés ?
Selon CalWineries.com , phénols servent de mécanisme de défense des plantes . Quand une plante est en train de combattre les stress environnementaux , il est plus susceptible de produire des phénols . Alors que la plupart se produisent naturellement , certains sont également formés pendant la fermentation et le processus de vieillissement .
Flavonoïdes
vin rouge , le principal type de phénols est appelé flavonoïdes , qui contribuent à près de 90 pour cent de la constitution d'un vin . Dans le vin blanc , ils sont nonflavonoids . Les principaux flavonoïdes dans le vin rouge sont des flavanols , des anthocyanes , tanins et les catéchines .
Types de flavonoïdes
flavanols et les anthocyanes servent un agent protecteur pour garder une plante à l'abri de les rayons UV des rayons . Alors que les anthocyanines contribuent à la couleur et le vieillissement du vin , les catéchines offrent les propriétés de goût dans les vins rouges . En outre , les anthocyanines , qui se trouvent dans les tiges , peuvent réagir avec des tanins qui se trouvent dans l'écorce et les feuilles ou dans un tonneau de bois , et avoir un impact sur le processus de vieillissement d'un vin .
Santé avantages
phénols sont généralement récompensés pour leurs propriétés antioxydantes . Un flot d'études ont examiné le rôle des phénols et des antioxydants dans les maladies cardiovasculaires et la prévention du cancer , avec une grande partie centrée sur le resvératrol , également trouvé dans la peau des raisins rouges . Selon l'Institut national du cancer , un verre de vin rouge par jour peut réduire le risque de leucémie et les cancers du sein , de la peau et de la prostate . Mais les études sont encore sait pas exactement pourquoi ces avantages pour la santé sont présents et si la consommation de plus d'un montant minimum de un jour a un effet négatif .
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